Matthieu de Boo maakte voor
Groninger Recepten een smakelijke
soep van Zoutkamper garnalen.
Matthieu was onder meer werkzaam
als kok bij Brasserie Doppler in
Groningen. Inmiddels heeft Matthieu
zijn eigen bedrijf in kookzaken.

soep van Zoutkamper
garnalen voorgerecht
boerentosti lunchgerecht
tosti met Roquefort lunchgerecht
gepocheerd ei op een pittig
gegrild broodje lunchgerecht
romige asperge risotto hoofdgerecht
pizza van Roberto hoofdgerecht

&meer
home

ingredienten
450 gram ongepelde Zoutkamper garnalen
en 100g gepelde voor garnering
40 gram wortelen, geschrapt in blokjes
40 gram rode uien, fijngesneden
tomatenpuree, klein blikje
olijfolie
200 ml droge witte wijn
15ml cognac
1250 ml visbouillon
verse peterselie, twee takjes fijngehakt
verse tijm, een takje
half laurierblad
65 ml slagroom
verse bieslook
aardappelmeel, twee theelepels
peper uit de molen
zout

heldere soep van Zoutkamper garnalen
voor 4 personen

bereiding
Was de ongepelde garnalen en bak deze met de groente en de tomatenpuree een minuut of vijf hard aan in olijfolie. Blus het mengsel af met witte wijn en cognac en voeg vis-bouillon, peterselie, tijm en laurierblad toe. Breng het geheel aan de kook en schep het ontstane schuim er af. Laat 60 minuten met het deksel van de pan zachtjes trekken.
Sla de slagroom op en snijd de bieslook.
Giet na een uur de soep door een zeef en vang het vocht op in een pan. En bind de soep met het aardappelmeel. Breng zorgvuldig op smaak met peper en zout. Doe de soep in diepe (voorverwarmde) borden en voeg aan elk bord een handje gepelde garnalen, geslagen room en verse bieslook toe.

Lekker met een glas Muscadet
sur Lie.